L'élaboration du vin de paille a un rendement très faible : 100 kg de raisin séché ne donneront que 20 litres de nectar ! Ce qui explique en grande partie sa rareté !
Confidences
Le vin de paille, un vin confidentiel
Laissez vous conter les secrets du vin de paille. Ce vin blanc unique, produit dans le vignoble du Jura, est le fruit d'une longue tradition viticole et d'un travail de patience. Vendange et tri des grappes à la main, maturation des raisins, vinification, vieillissement... chaque étape de sa fabrication est longue. Pour un résultat hors du commun.Partez à la découverte des sites de production, de sa capitale et de ses accords de dégustation étonnant ! Au fil du voyage : de belles étapes et de belles histoires vous attendent.
Le nectar du Jura
Le vin de paille
Le vignoble du Jura produit bien des pépites au nombre desquelles on compte le vin de paille : un vin blanc liquoreux, un véritable concentré d'aromes. Peu importante en volume, sa production est quasi confidentielle.
- AOC : seules 3 AOC produisent du vin de paille, les appellations Côtes du Jura, Arbois et l'Etoile.
- 3 cépages en assemblage : le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard. Chaque vigneron apporte sa patte en réalisant son propre dosage !
- 1 procédé d'élaboration long : en début des vendanges, les plus belles grappes sont choisies et mises à sécher au minimum 6 semaines sur des claies en bois ou en paille dans un endroit sec et aéré. Ce délai leur permet de se concentrer en sucre et en goût. Puis elles sont pressurées et mises à la fermentation en cuve, puis en fûts de chêne pendant 3 ans.
Beaucoup de ces opérations sont manuelles et le rendement est minimal. C'est ce qui fait entre autre la rareté du vin de Paille. Mais il le vaut bien ! Le résultat de tout ce travail est exceptionnel : une explosion de saveurs en bouche !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Fête viticole
Une capitale, Arlay. Une fête, la Pressée du vin de Paille
Arlay, la petite cité de caractère, est la capitale d'un grand vin ! Celle du vin de paille qu'elle honore chaque année, entre début janvier et fin février, au cours d'une fête bachique et populaire : la Pressée du vin de paille.
Au programme : messe, bénédictions, intronisations, défilé, pressée, dégustation du vin nouveau, expositions, vente de produits du terroir, concerts, costumes médiévaux, animations, restauration ... Ne faites pas l'impasse !
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Le saviez-vous ?
Un concentré de Jura
Accords mets & vins
De l'apéritif au dessert
Un nectar ambré, des arômes de raisin sec et de miel… aussi incroyable qu'il y paraisse, le vin de paille se consomme de l'apéritif au dessert.
A tomber avec un foie gras et sa compotée de fruits (abricots, figues, raisins entre autres),
Sublime avec les recettes de volailles aux fruits (pigeons, cailles, canard),
Un délice avec les fromages types bleus et les roqueforts, une apothose avec les desserts aux fruits secs et le chocolat...
On n'en finit pas de l'apprécier. Dommage que la bouteille ne contienne que 37,5 cl !
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